Axoa de Canard

L’axoa de canard est l’un des plats les plus connus et les plus prisés de la cuisine basque.
C’est un émincé de légumes : poivrons rouges, poivrons verts, oignons, fondus dans de la graisse de canard. La viande de canard est coupée en petits morceaux et cuite dans ses légumes. Le tout est parfumé au piment d’Espelette.