Gousses de vanille Bourbon de Madagascar

Réputée comme la meilleure vanille au monde, la vanille Bourbon de Madagascar est prisée pour sa richesse en arômes et sa forte concentration en vanilline.

Les gousses, soigneusement sélectionnées, mesurent entre 16 et 20 cm. Elles sont souples, moelleuses et ont un parfum exquis.

Leur taux d’humidité élevé garantit une texture charnue et une longue conservation, sans dessèchement rapide.

Des gousses de vanille de qualité supérieure

Ces gousses de vanille Bourbon sont :

• Entières, non fendues, pour une conservation optimale de leurs arômes
• De couleur brun marron
• Saines, fraîches et flexibles
• Charnues et grasses
• Riches en caviar de vanille
• Faciles à manipuler et à ouvrir
• Conditionnées dans un tube hermétique qui préserve leur fraîcheur et évite le dessèchement

Dès l’ouverture du tube, laissez-vous transporter par le parfum unique, à la fois fruité et chocolaté, des gousses. La vanille Bourbon sublime aussi bien les desserts que les plats salés.

La qualité de chaque gousse est testée en laboratoire, pour une analyse systématique :

• de sa teneur en eau (entre 30 et 38%)
• de sa teneur en vanilline (entre 1,2 à 2,2%)

L’origine et le savoir-faire malgache

L’appellation vanille Bourbon

L’appellation vanille Bourbon regroupe plusieurs îles de l’océan Indien (Madagascar, Comores, Réunion, Mayotte, Maurice).

Les gousses de notre partenaire proviennent exclusivement de Madagascar, où la vanille est cultivée depuis le début du 20ᵉ siècle. Elles sont issues de l’espèce d’orchidée Vanilla Planifolia Andrews.

Un affinage artisanal pour des arômes intenses

Les gousses de vanille sont récoltées à maturité, échaudées, séchées et affinées selon un savoir-faire traditionnel.

Le processus d’affinage sous le soleil de Madagascar concentre les arômes et développe des saveurs puissantes prisées par les plus grands chefs pâtissiers.

Comment bien conserver ses gousses de vanille Bourbon ?

L’ennemi numéro 1 de la vanille, c’est son assèchement. Pour préserver la texture moelleuse et l’arôme puissant des gousses, conservez-les :

• Dans un endroit sec et tempéré (15 à 20°C)
• À l’abri de la lumière, de l’air et de la chaleur
• Dans leur tube d’origine ou sous vide dans un sachet hermétique

Une humidité excessive peut favoriser l’apparition de moisissures, tandis qu’un air trop sec peut accélérer le dessèchement des gousses.

Bon à savoir : En cas de température fraîche, des petits cristaux blancs peuvent apparaitre à la surface des gousses. Il ne s’agit pas de moisissure mais de vanilline naturelle qui cristallise avec le froid. Ce phénomène, tout à fait normal, est la preuve d’une forte concentration en vanilline.

Contrairement à d’autres épices, la vanille ne se périme pas. Sa date de durabilité minimale est de 3 ans, mais bien conservée, elle peut se garder encore plus longtemps.

La taille des gousses a-t-elle une importance ?

Les gousses de vanille varient généralement de 10 à 20 cm. Nous proposons uniquement des gousses longues (16 à 20 cm), qui offrent une quantité plus généreuse de caviar.

Cependant, la taille est-elle importante ? Oui et non.
Oui, car cela permet de comparer les prix : une gousse de 18 cm a plus de valeur qu’une petite gousse.
Et non, car un même pied de vanille peut produire des gousses de tailles différentes, avec la même qualité.

La qualité d’une vanille ne dépend pas de sa taille, mais de :

• Sa teneur en vanilline
• Son taux d’humidité
• Son origine
• Le fait qu’elle soit entière et non fendue

Comment utiliser vos gousses de vanille ?

Les gousses de vanille sont très faciles à utiliser. Elles subliment toutes vos recettes sucrées et même certains plats salés. Voici les étapes pour en extraire toute la saveur :

• Ouvrir la gousse : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendez la gousse en deux dans le sens de la longueur.
• Récupérer le caviar : Avec la pointe du couteau, grattez l’intérieur de la gousse pour récupérer les précieux grains de vanille, riches en arômes.
• Infuser la gousse : Plongez la gousse et son caviar dans du lait, de la crème ou toute autre préparation chaude. Puis, laissez infuser quelques minutes pour libérer toute la saveur.
• Réutiliser la gousse : Ne jetez pas la gousse après utilisation ! Laissez-la sécher, puis mixez-la pour l’incorporer à du sucre (sucre vanillé maison). Ou bien, glissez-la dans un bocal de sucre ou de rhum pour l’aromatiser !

Quelques idées gourmandes :

• Crème anglaise, crème brûlée, glace maison
• Gâteaux, brioches, madeleines et pâtisseries variées
• Lait vanillé, smoothies, cocktails exotiques
• Plats salés comme des sauces pour crustacés ou volailles

Grâce à sa concentration en vanilline, une seule gousse suffit à parfumer plusieurs préparations !